Recette poulet mafé

 

 

 

poulet mafé

Plat africain d’origine bambara, c’est un des piliers de la cuisine sénégalaise. Dans une bonne marmite, faire bien dorer à l’huile chaude les morceaux de 2 poulets moyens découpés, salés et poivrés.

 

 maff.jpg

 

Les retirer et faire revenir un gros oignon émincé puis ajouter 2 ou 3 tomates fraîches concassées (sans peau et sans graines). Ajouter du concentré de tomate et noyer le tout avec 2 litres d’eau bouillante salée. Quand elle reprend son ébullition, y délayer (par petites portions) 200 à 300 gr de pâte d’arachide (Dakatine, Peanut butter, ..). Bien remuer pour que la sauce devienne homogène. Si on en dispose, ajouter à ce moment un petit morceau de yete (gros mollusque séché). Remettre la viande, couvrir et commencer à faire cuire doucement. Ajouter les légumes qui auront été préalablement préparés (à titre indicatif, 1 petit chou blanchi et coupé en quatre, 3 patates douces, 6 carottes, 5 navets, 12 gombos, 250 gr de manioc ou un morceau de courge). Laisser mijoter. Pendant ce temps, si on veut le vrai goût du mafé tel que celui que j’ai pu manger à Dakar avec François et Erika, il faut piler une petite boule de nététou (noix de houll ou néré fermentée et réduite en pâte) avec un gros piment et un gros oignon coupé en morceaux et verser le tout dans la marmite. Si l’on veut obtenir un parfum plus atténué, on ajoute cette petite préparation en même temps que la pâte d’arachide. Pour acidifier la sauce, Fatoumata nouait un morceau de dakhar ou de pulpe de pain de singe dans une mousseline qu’elle mettait dans la marmite en même temps que l’eau bouillante.

Avant de servir avec du riz blanc, il est possible et même un peu conseillé par les diététiciens de dégraisser en enlevant avec une cuillère l’excédent de matière grasse qui surnage.

Peut se préparer avec du mouton et c’est vraiment excellent en utilisant de l’agneau

 

 

pouletmaff.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 


Symphony Kromatik |
ventdefeuprehistoire |
hedin adeline |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | La Maison Bleue à Dives sur...
| les bagues colorées de La P...
| CIRCUS MUNDI